不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體不可少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。

生理功能：

 1．保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保證細(xì)胞的正常生理功能。

2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。

3．是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。

4．降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。

5．提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。

不飽和脂肪酸(USFA)作用：

1.調(diào)節(jié)血脂

丹麥科學(xué)家通過(guò)研究，對(duì)比分析食物和血液成分間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)以魚類為主要食品的愛(ài)斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和極少量的蔬菜，但愛(ài)斯基摩人卻很少患心血管類疾病，原因是他們食物中魚油的含量高。

高血脂導(dǎo)致高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病、腦血栓、中風(fēng)等疾病的主要原因，魚油里的主要成分EPA和DHA，能降低血液中對(duì)人體有害的膽固醇和甘油三脂；能有效地控制人體血脂的濃度；并提高對(duì)人體有益的高密度脂蛋白地含量。維持低濃度血脂水平對(duì)保持身體健康，預(yù)防心血管疾病、改善內(nèi)分泌都起著關(guān)鍵的作用。

2.清理血栓

隨飲食補(bǔ)充的深海魚油能夠促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，減輕和消除食物內(nèi)動(dòng)物脂肪（主要來(lái)自肥肉、奶制品等）對(duì)人體的危害，防止脂肪沉積在血管壁內(nèi)，抑制動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展，增強(qiáng)血管的彈性和韌性。降低血液黏稠度，增進(jìn)紅細(xì)胞攜氧的能力。魚油中的EPA，還有防止血小板粘連、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，預(yù)防中風(fēng)。

3.免疫調(diào)節(jié)

補(bǔ)充EPA、DHA?？梢栽鰪?qiáng)機(jī)體免疫力，提高自身免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝癌細(xì)胞的能力。日本的研究發(fā)現(xiàn)魚油中的DHA能誘導(dǎo)癌細(xì)胞“自滅"。

另?yè)?jù)有關(guān)資料報(bào)道，魚油對(duì)預(yù)防和抑制乳腺癌等作用十分顯著。

Omega-3系列不飽和脂肪酸可用以協(xié)調(diào)人體自身免疫系統(tǒng)，在英國(guó)、美國(guó)和一些發(fā)達(dá)國(guó)家中，深海魚油還被用來(lái)輔助治療糖尿病、牛皮癬、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及系統(tǒng)性紅斑狼瘡疾病。深海魚油還對(duì)過(guò)敏性疾病、局限性腸胃炎和皮膚疾患有特殊療效。

4.維護(hù)視網(wǎng)膜提高視力

DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分，約占40~50%。補(bǔ)充足夠的DHA對(duì)活化衰落的視網(wǎng)膜細(xì)胞有幫助，對(duì)用眼過(guò)度引起的疲倦、老年性眼花、視力模糊、青光眼、白內(nèi)障等疾病有治療作用。

DHA還可提供視覺(jué)神經(jīng)所需營(yíng)養(yǎng)成分，并防止視力障礙。

5.補(bǔ)腦健腦

DHA是大腦細(xì)胞形成發(fā)育及運(yùn)動(dòng)不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)。人有記憶力、思維功能都有賴于DHA來(lái)維持和提高。

補(bǔ)充DHA可促進(jìn)腦細(xì)胞充分發(fā)育，延緩智力下降，健忘及預(yù)防阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆癥）等。

6.改善關(guān)節(jié)炎癥狀減輕疼痛

Omega-3系列不飽和脂肪酸可以輔助形成關(guān)節(jié)腔內(nèi)潤(rùn)滑液，提高體內(nèi)白細(xì)胞的消炎殺菌的能力，減輕關(guān)節(jié)炎癥狀，潤(rùn)滑關(guān)節(jié)，減輕疼痛。

茁彩采用酶聯(lián)免疫競(jìng)爭(zhēng)法定量檢測(cè)血清、血漿、細(xì)胞培養(yǎng)上清液中不飽和脂肪酸(USFA)的濃度。

其原理是在預(yù)包被抗不飽和脂肪酸(USFA)抗體（固相抗體）的微孔酶標(biāo)板中，加入不飽和脂肪酸(USFA)校準(zhǔn)品和待測(cè)樣本，再加入HRP標(biāo)記的不飽和脂肪酸(USFA)抗原（酶標(biāo)抗原），經(jīng)過(guò)溫育與充分洗滌，去除未結(jié)合的組分，在微孔板固相表面形成固相抗體-酶標(biāo)抗原的免疫復(fù)合物。加底物A和B，底物在HRP催化下，產(chǎn)生藍(lán)色產(chǎn)物，在終止液（2M 硫酸）作用下，最終轉(zhuǎn)化為黃色，在酶標(biāo)儀450nm波長(zhǎng)上測(cè)定吸光度（OD值），吸光度（OD值）與待測(cè)樣品中不飽和脂肪酸(USFA)的濃度負(fù)相關(guān)。擬合校準(zhǔn)品曲線，可以計(jì)算出樣本中不飽和脂肪酸(USFA)的濃度。