不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體不可少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。

生理功能：

 1．保持細(xì)胞膜的相對流動性，以保證細(xì)胞的正常生理功能。

2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。

3．是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。

4．降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。

5．提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。

不飽和脂肪酸(USFA)作用：

1.調(diào)節(jié)血脂

丹麥科學(xué)家通過研究，對比分析食物和血液成分間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)以魚類為主要食品的愛斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和極少量的蔬菜，但愛斯基摩人卻很少患心血管類疾病，原因是他們食物中魚油的含量高。

高血脂導(dǎo)致高血壓、動脈硬化、心臟病、腦血栓、中風(fēng)等疾病的主要原因，魚油里的主要成分EPA和DHA，能降低血液中對人體有害的膽固醇和甘油三脂；能有效地控制人體血脂的濃度；并提高對人體有益的高密度脂蛋白地含量。維持低濃度血脂水平對保持身體健康，預(yù)防心血管疾病、改善內(nèi)分泌都起著關(guān)鍵的作用。

2.清理血栓

隨飲食補充的深海魚油能夠促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，減輕和消除食物內(nèi)動物脂肪（主要來自肥肉、奶制品等）對人體的危害，防止脂肪沉積在血管壁內(nèi)，抑制動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展，增強(qiáng)血管的彈性和韌性。降低血液黏稠度，增進(jìn)紅細(xì)胞攜氧的能力。魚油中的EPA，還有防止血小板粘連、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，預(yù)防中風(fēng)。

3.免疫調(diào)節(jié)

補充EPA、DHA?？梢栽鰪?qiáng)機(jī)體免疫力，提高自身免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝癌細(xì)胞的能力。日本的研究發(fā)現(xiàn)魚油中的DHA能誘導(dǎo)癌細(xì)胞“自滅"。

另據(jù)有關(guān)資料報道，魚油對預(yù)防和抑制乳腺癌等作用十分顯著。

Omega-3系列不飽和脂肪酸可用以協(xié)調(diào)人體自身免疫系統(tǒng)，在英國、美國和一些發(fā)達(dá)國家中，深海魚油還被用來輔助治療糖尿病、牛皮癬、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及系統(tǒng)性紅斑狼瘡疾病。深海魚油還對過敏性疾病、局限性腸胃炎和皮膚疾患有特殊療效。

4.維護(hù)視網(wǎng)膜提高視力

DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分，約占40~50%。補充足夠的DHA對活化衰落的視網(wǎng)膜細(xì)胞有幫助，對用眼過度引起的疲倦、老年性眼花、視力模糊、青光眼、白內(nèi)障等疾病有治療作用。

DHA還可提供視覺神經(jīng)所需營養(yǎng)成分，并防止視力障礙。

5.補腦健腦

DHA是大腦細(xì)胞形成發(fā)育及運動不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)。人有記憶力、思維功能都有賴于DHA來維持和提高。

補充DHA可促進(jìn)腦細(xì)胞充分發(fā)育，延緩智力下降，健忘及預(yù)防阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆癥）等。

6.改善關(guān)節(jié)炎癥狀減輕疼痛

Omega-3系列不飽和脂肪酸可以輔助形成關(guān)節(jié)腔內(nèi)潤滑液，提高體內(nèi)白細(xì)胞的消炎殺菌的能力，減輕關(guān)節(jié)炎癥狀，潤滑關(guān)節(jié)，減輕疼痛。

茁彩采用酶聯(lián)免疫競爭法定量檢測血清、血漿、細(xì)胞培養(yǎng)上清液中不飽和脂肪酸(USFA)的濃度。

其原理是在預(yù)包被抗不飽和脂肪酸(USFA)抗體（固相抗體）的微孔酶標(biāo)板中，加入不飽和脂肪酸(USFA)校準(zhǔn)品和待測樣本，再加入HRP標(biāo)記的不飽和脂肪酸(USFA)抗原（酶標(biāo)抗原），經(jīng)過溫育與充分洗滌，去除未結(jié)合的組分，在微孔板固相表面形成固相抗體-酶標(biāo)抗原的免疫復(fù)合物。加底物A和B，底物在HRP催化下，產(chǎn)生藍(lán)色產(chǎn)物，在終止液（2M 硫酸）作用下，最終轉(zhuǎn)化為黃色，在酶標(biāo)儀450nm波長上測定吸光度（OD值），吸光度（OD值）與待測樣品中不飽和脂肪酸(USFA)的濃度負(fù)相關(guān)。擬合校準(zhǔn)品曲線，可以計算出樣本中不飽和脂肪酸(USFA)的濃度。