富馬酸，又稱延胡索酸，化學(xué)名稱為反丁烯二酸，是一種重要的不飽和二元羧酸。其化學(xué)結(jié)構(gòu)式為 C?H?O?，屬于簡(jiǎn)單的不飽和羧酸類化合物。

在食品工業(yè)中，富馬酸是常用的食品添加劑，作為酸味劑、防腐劑和抗氧化劑廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、烘焙食品等的生產(chǎn)中，其含量直接影響食品的風(fēng)味、保質(zhì)期和品質(zhì)，是食品質(zhì)量控制的重要指標(biāo)。在醫(yī)藥領(lǐng)域，富馬酸可用于藥物制劑的制備，如某些藥物的鹽形式（富馬酸酮替芬等），其含量對(duì)藥物的穩(wěn)定性和療效有著關(guān)鍵影響。此外，在化工領(lǐng)域，富馬酸是合成樹脂、塑料等的重要原料，其含量檢測(cè)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量把控意義重大。

富馬酸的分子結(jié)構(gòu)中含有兩個(gè)羧基和一個(gè)碳碳雙鍵，且兩個(gè)羧基位于雙鍵的兩側(cè)，屬于反式結(jié)構(gòu)，這一結(jié)構(gòu)特點(diǎn)使其具有較強(qiáng)的酸性和化學(xué)反應(yīng)活性，能夠發(fā)生加成、酯化等反應(yīng)，同時(shí)也使其在水中有一定的溶解度，為其檢測(cè)和應(yīng)用提供了化學(xué)基礎(chǔ)。

富馬酸在自然界中分布較為廣泛，在一些植物（如蘑菇、葡萄、草莓等）中天然存在，是植物代謝過程中的中間產(chǎn)物。在微生物代謝過程中，某些微生物也能產(chǎn)生富馬酸。此外，工業(yè)上主要通過化學(xué)合成或生物發(fā)酵的方式生產(chǎn)富馬酸，以滿足各行業(yè)的需求。不同來源的富馬酸，其純度和含量會(huì)有所差異，這也會(huì)影響其在不同領(lǐng)域的應(yīng)用效果。

生理功能

（一）參與能量代謝

在生物體內(nèi)，富馬酸是三羧酸循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，參與能量的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)換過程。它可以通過一系列代謝反應(yīng)釋放能量，為細(xì)胞的生命活動(dòng)提供動(dòng)力，維持機(jī)體的正常生理功能。

（二）食品保鮮與調(diào)味

作為食品添加劑，富馬酸能夠降低食品的 pH 值，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。同時(shí)，其酸味可以改善食品的口感，增強(qiáng)食欲。

（三）醫(yī)藥應(yīng)用

在醫(yī)藥領(lǐng)域，富馬酸的衍生物具有多種藥理作用，如富馬酸酮替芬具有抗過敏作用，富馬酸二甲酯具有抗炎、抗菌等作用，在疾病的治療中發(fā)揮著重要作用。

（四）化工原料功能

在化工領(lǐng)域，富馬酸作為原料可用于合成不飽和聚酯樹脂、增塑劑等，這些產(chǎn)品在建筑、汽車、電子等行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用，為工業(yè)生產(chǎn)提供了重要的基礎(chǔ)材料。

檢測(cè)方法

（一）高效液相色譜法（HPLC）

高效液相色譜法是檢測(cè)富馬酸含量常用的方法之一。其原理是利用富馬酸在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)差異，實(shí)現(xiàn)與樣品中其他成分的分離，然后通過紫外檢測(cè)器等進(jìn)行定量分析。該方法具有分離效率高、靈敏度高、準(zhǔn)確性好、重現(xiàn)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，適用于各種樣品（如食品、藥品、化工原料等）中富馬酸的精確檢測(cè)。檢測(cè)時(shí)，需對(duì)樣品進(jìn)行提取、凈化、過濾等前處理，然后將處理后的樣品注入高效液相色譜儀，根據(jù)富馬酸的保留時(shí)間定性，峰面積定量。

（二）氣相色譜法（GC）

氣相色譜法也可用于富馬酸的檢測(cè)，但由于富馬酸極性較強(qiáng)、沸點(diǎn)較高，直接進(jìn)樣檢測(cè)較為困難，通常需要進(jìn)行衍生化處理（如甲酯化），使其轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性較強(qiáng)的衍生物。衍生化后的樣品注入氣相色譜儀，利用各組分在氣相和固定相之間的分配差異實(shí)現(xiàn)分離，再通過火焰離子化檢測(cè)器等進(jìn)行檢測(cè)。該方法分析速度快，但衍生化過程相對(duì)繁瑣，可能會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（三）滴定法

滴定法是一種經(jīng)典的化學(xué)分析方法，在富馬酸含量檢測(cè)中常用的是酸堿滴定法。其原理是利用富馬酸的酸性，用已知濃度的堿標(biāo)準(zhǔn)溶液（如氫氧化鈉溶液）進(jìn)行滴定，根據(jù)消耗堿標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算富馬酸的含量。該方法操作簡(jiǎn)便、成本低、設(shè)備要求不高，適用于富馬酸含量較高且基質(zhì)相對(duì)簡(jiǎn)單的樣品檢測(cè)，但對(duì)于復(fù)雜基質(zhì)樣品，可能會(huì)受到其他酸性物質(zhì)的干擾，準(zhǔn)確性相對(duì)較低。

（四）紫外分光光度法

紫外分光光度法是基于富馬酸在特定波長(zhǎng)下有吸收峰的特性進(jìn)行檢測(cè)的方法。其原理是富馬酸分子中的共軛雙鍵在紫外光區(qū)有特征吸收，通過測(cè)定樣品溶液在該特征波長(zhǎng)下的吸光度，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算富馬酸的含量。該方法操作簡(jiǎn)便、快速、成本低，但特異性較差，易受樣品中其他具有紫外吸收成分的干擾，適用于樣品的快速篩查和半定量分析。

（五）離子色譜法（IC）

離子色譜法適用于富馬酸等有機(jī)酸的檢測(cè)，其原理是基于富馬酸根離子在離子交換柱上的保留行為差異，實(shí)現(xiàn)與其他離子的分離，然后通過電導(dǎo)檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)。該方法具有選擇性好、靈敏度高、能夠同時(shí)分析多種有機(jī)酸等優(yōu)點(diǎn)，適用于復(fù)雜基質(zhì)樣品中富馬酸的檢測(cè)，如食品、生物樣品等。